Hamburguesas de lentejas
Esta receta ha sido una de las primeras recetas vegetarianas que he comenzado a hacer. Además, mi hermano Santiago las hace muy ricas y sabrosas, por lo que es fácil agarrarse las ganas de intentar cocinarlas.
Antes de pasar a la receta, te quiero contar las propiedades, aplicaciones y usos de su principal ingrediente.
Lentejas
Para el Ayurveda son alimentos satvicos, como la mayoría de los alimentos de orígen vegetal, y son adecuados para los tres doshas. Lo aconsejable es que Vata consuma las lentejas rojas ó naranjas que son mucho más fáciles de digerir, y el dosha Pitta las marrones. Por otra parte, las legumbres , por lo general, salvo algunas excepciones, deben ponerse algunas horas en remojo, previo a su cocción.
Estos alimentos pertenecen al grupo de leguminosas ó legumbres y son alimentos muy concentrados, con escaso contenido de agua. Aportan una gran cantidad de energía; 338 kcal cada 100g, siendo este aporte en su mayoría dado por los hidratos y proteínas en su composición.
Un plato grande de lentejas (alrededor de unos 100g) logra satisfacer las necesidades diarias de varios nutrientes:
- Proteínas: Contiene 28, 1g y en 100g nos dan más de la mitad de las necesidades diarias.
- Fibra: Su contenido es de 30 g por lo que cubriría la dosis recomendada.
- Vitamina B1: Se cubre la tercera parte
- Vitamina B6: Se cubre más de la cuarta parte recomendada.
- Folatos: se excede en un 100% la dosis recomendada
- Magnesio: Se cubre un 32% de la dosis recomendada por día.
- Hierro: 9 mg, con lo que se cubriría un 90%
- Potasio: se cubre un 50%
- Cinc: En 100 g de lentejas cubrimos un cuarto de lo recomendado
- Cobre: Nos da más de la mitad de la dosis recomendada por día
Es increíble el poder de los vegetales¡ Con un solo plato de lentejas obtenemos muchisímos nutrientes importantes, y en adecuada y abundante cantidad¡
Por todo ésto, las lentejas son un alimento recomendado en caso de:
- Anemia: Aportan 9 mg de hierro cada 100g, superando ampliamente a la carne (que sólo aporta 2mg/100g) y a los huevos. Pero además contiene folatos y cobre, ambos responsables de la producción de globulos rojos en la sangre.
- Constipación: por su contenido en fibras
- Diabetes: Porque a pesar de su alto contenido en azúcares, éstos tienen bajos índices glucemicos, por lo cuál no se producen picos de glucemia ni de insulina.
- Hipercolesterolemia: Este efecto es por su contenido en fibras, que ayuda a eliminar ácidos biliares por las heces, los cuáles son necesarios para la síntesis de colesterol.
- Embarazo: Porque tiene importantes cantidadades de sustancias favorecedoras de estimular la producción de globulos rojos, y por los folatos que previenen las malformaciones del tubo neural en el feto.
Ingredientes
- 500 gr de lentejas trituradas
- Una pizca de sal.
- Verduras variadas (Cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde ,zanahoria)
- Especias variadas (Pimienta negra, orégano)
- Aceite de oliva o girasol.
Preparación
Se saltean las verduras, luego se colocan las lentejas trituradas y cocinadas. Luego de que la masa este hecha, se van armando las hamburguesas. Si la contextura no te convence, se las puede pasar por pan rallado o avena, y si se quiere se puede utilizar un huevo. Para los veganos, se puede colocar semillas de chía en remojo. La misma formara una sustancia pegajosa que sirve para liar.
Una vez armadas las hamburguesas, colocarlas en el horno con un poquito de aceite de primera prensada en frío extra vírgen.
Y listo! A disfrutar!
