Berenjenas rellenas veganas
Esta riquisima comida me la hizo mi pareja para mi cumpleaños, y es una excelente opción para cocinar en las fiestas o para cumpleaños. O también simplemente para sorprender a algún amigo.
Las verduras además de tener nutrientes , tienen sustancias llamadas fitoquímicos, ya que actuán como verdaderos medicamentos en el cuerpo. Por eso es aconsejable incluirlas en todas tus comidas, ya que te mantendrás lejos de los medicos, con un cuerpo sano y fuerte.
Antes de compartirte la receta, te quiero dar info sobre los ingredientes, te parece?
Berenjenas
Para el Ayurveda es un alimento satvico, que nutre cuerpo y mente. Es un alimento que tiene un sabor amargo y picante, resultando muy adecuado para Kapha, y Pitta lo podría consumir esporádicamente. A vata es al que menos beneficiaría, justamente por el sabor.
En el aspecto nutricional, presenta hidratos de carbono, y escasas proteínas y grasas. Tiene un contenido apreciable de potasio, calcio, azufre, hierro y vitaminas B y C.
Pero lo que destaca de las berenjenas son sus propiedades medicinales:
- Diuretica: Aumenta la producción de orina ya que aumenta la filtración por parte del riñón. Es adecuada en casos de calculos renales, edemas (retención de líquidos), presión alta y enfermedad cardiovascular.
- Laxante: Por contener fibra vegetal que estimula los movimientos intestinales y la evacuación.
- Anticancerígena: Tiene fitoquímicos activos contra el cáncer
- Estimula la digestión: Estimula la producción de jugo pancreatico, y favorece el vaciamiento de la bilis en la vesicula biliar. Por lo que resulta muy efectivo para aquellas personas con digestión lenta o pesada (que se suele dar sobre todo en el dosha Kapha o en desequilibrios de este dosha).
Con las berenjenas hay que tener un pequeño cuidado y es el de comerlas siempre cocidas y maduras. Esto es porque tienen una sustancia (es un alcaloide) llamada solanina, que puede producir molestias digestivas. Esta sustancia se encuentra en las berenjenas verdes y se destruye con el calor, por eso siempre recorda cocinarlas y comerlas maduras.
Tomates
Los tomates son un alimento satvico para el Ayurveda, que nutre cuerpo y mente. Pero el dosha que más se beneficia de este sabroso alimento es el dosha Kapha y en menor medida el dosha Vata, ambos se recomienda un consumo de la verdura cocinada.
Los tomates, junto con las berenjenas, pertenecen a la familia de las verduras llamadas solanáceas. Es originaria de Perú y Mexico, y costo unos 200 años en ser aceptada en Europa. Esto fue debido a que se parece el fruto a el de la Belladona, que es venenosa y que pertenece a la misma familia botánica. Actualmente, el tomate es un indispensable de la comida mediterránea. Pero lo más interesante, es que este alimento tiene propiedades medicinales asombrosas, como su poder preventivo y curativo sobre todo en los tumores de próstata.
En cuánto a su composición nutricional, el tomate tiene un 94% de su peso en forma de agua, tiene pocos hidratos de carbono, muy bajas proteínas y despreciable cantidad de grasas. Aporta muy bajas calorías, sólo un 21 kcal cada 100g. Tiene una importante cantidad de Vitamina C, y también de Vitaminas B1, B2, B6, niacina y folatos. En cuánto a su composición en minerales, destaca el potasio, hierro, magnesio y fósforo. Con respecto al hierro, contiene más cantidad que la encontrada en la leche.
Sus componentes medicinales son los siguientes:
- Fibra vegetal: Tiene pequeña cantidad de fibra soluble, que ayuda a la defecación con suave poder laxante y además ayuda en la reducción del colesterol. Es muy adecuado para prevenir la arteriosclerosis y en enfermedades cardiovasculares como presión alta.
- Ácidos orgánicos: Cuánto más verde ésta, mayor es su concentración en estos ácidos, y al ir madurando, los perderá y ganará más azúcares. Estos ácidos son los responsables de su sabor, y son los que generán el poder alcalinizante de este alimento al ingerirlo. Por lo que resultan muy adecuados para limpiar, depurar, sobre todo si hay abundante consumo de alimentos de orígen animal que acidifican el PH. También, por está acción, es útil en gota, artritis y es un buen diurético.
- Licopeno: Es un pigmento vegetal que pertenece a los carotenoides, y que da el característico color rojo de los tomates. Esta sustancia ha sido ampliamente estudiada, y se descubrieron los siguientes aspectos: Es un componente de la sangre humana normal, al igual que los beta carotenos. Además se encuentra en testículos, próstata y en las glándulas suprarrenales. Se descubrió que tiene un gran poder antioxidante contra los radicales libres que pueden dañar al ADN. Por otra parte, se vio que el licopeno ejerce una acción importante en el crecimiento y reproducción celular, generando orden en este sentido. Por esto mismo, se sabe que el licopeno es un preventivo y anticancerígeno sobre todo en enfermedades del aparato reproductor masculino. Esta sustancia permanece también en las salsas y jugos de tomate. Por lo que el tomate es un importante preventivo contra el cáncer de próstata al igual que preventivo para la Hipertrofia de ésta glándula. Además se ha visto que es efectivo contra los cánceres del tubo digestivo, como boca, esofago, estómago, colón y recto.
- Vitaminas y minerales: Su contenido en los mismos, lo hace un alimento adecuado para estimular las defensas del cuerpo, mejorando la resistencia a las enfermedades.
Tip
El tomate cocido hervido, conserva más adecuadamente al licopeno, y es una mejor fuente de éste fitoquímico. Además, si la salsa tiene un poco de aceite, ayudará a la mejor absorción del mismo.
Champiñones
Los hongos para el Ayurveda, en general se ubican dentro de alimentos tamasicos, que no nutren ni ciuerpo ni mente. Según mi opinión, son verdaderos alimentos medicina, y por eso recomiendo incluírlos en la dieta.
En cuánto a su contenido nutricional, tienen una importante cantidad de proteínas, y las mismas son completas. Son también ricos en Vitaminas B1, B2, niacina, folatos y en los minerales potasio, fósforo, hierro y oligoelementos.
Como todos los hongos, suelen ser de digestión lenta ya que contienen Quitina, y por la calidad de sus proteínas. Pero son muy adecuados en pacientes diabeticos, por su escaso aporte en azucares, y por su riqueza en en proteínas, y vitaminas del grupo B. En estudios científicos con animales se observó, qiue el consumo regular de champiñones, redujó las necesidades de Insulina. También es adecuada en obesos, ya que contiene escaso aporte calórico y por su poder saciador.
Por otra parte, tienen fitoquímicos con propiedades anticancerígenas.
Para info sobre la soja y el tofu, te recomiendo que mires el articulo de blog.
Ahora sí, pasemos a la receta
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 ajo
- 10 champiñones
- salsa de tomate
- Tofu
- 1 morrón
- Especias a gusto (pimienta, jengibre, comino, coriandro, cardamomo, hinojo, hing)
Modo de preparación
- Lavar las berenjena cortarlas por la mitad. Sacar el interior de las berenjenas, de modo que quede un hueco para poder rellenarlas. Envolver cada una con papel de aluminio y colocarles un poco de aceite. Ponerlas al horno por 45 minutos aproximadamente, hasta que estén cocidas
- Cortar las verduras y saltearlas junto con las especias y la salsa de tomate. Cocinar bien todo hasta que tenga el gusto y la cocción deseada
- Cuando las berenjenas están cocinadas, colocar el relleno ya preparado. Cortar pequeños trozos de tofu (previamente salteado) y colocarlo en la parte superior de las berenjenas
Servir acompañando de arroz, quinoa ó vegetales
Bon a petit!
