Muffins veganos de coco y dátiles
Estos muffins son muy fáciles de hacer, son ricos y nutritivos y te van a encantar. Yo los hice por primera vez, uno de los primeros meses que llegue a Francia. Me acuerdo que era un día bastante gris, mucha lluvia y poco sol. Así que para hacerle frente al clima me puse a cocinar¡
Lo bueno es que reemplaza:
- La harina blanca refinada por harina de grano entero, o libre de gluten como el trigo sarraceno
- El azúcar blanco por dátiles
- Manteca por mantequilla ó pasta de maní
- Leche por yogurt o leche de coco
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Cocos
Según el Ayurveda, es un alimento satvico que nutre tanto mente como cuerpo, y equilibra a los doshas Pitta y Vata, y Kapha debería consumirlo con moderación ya que es dulce y oleoso.
Los cocos y su árbol, el cocotero, son muy resistentes, ya que pueden sobrevivir a ciclones y tornados. De hecho, su nombre en sánscrito (el idioma antiguo de India) es Kalpa Vriksha , que significa " árbol que suministra todo lo necesario para la vida". De hecho ésto es real, ya que las personas de la Polinesia han estado por bastante tiempo alimentandose a base de éste fruto.
La pulpa del coco varía según su estado de maduración; cuándo es jóven es gelatinosa y tiene mayor contenido de agua. Al ir madurándose, va perdiendo el agua y concentrando más los nutrientes. En ese estado podemos encontrar una proporción importante de hidratos de carbono (6,23%) y proteínas (3,33%), pero claramente, su principal componente son las grasas. La mayoría de sus grasas son de tipo saturadas, pero a diferencia de las encontradas en alimentos de orígen animal, son de cadena media a corta, y no favorecen el aumento de colesterol, a diferencia de los productos de orígen animal.
Otro dato importante del coco es su contenido en minerales, dentro de los cuáles tiene una cantidad significativa de magnesio, calcio y fósforo, lo que lo hace un alimento adecuado para mantener nuestros huesos, articulaciones y músculos en un buen estado (ya que éstos minerales se hallan en esos tejidos). Otro dato interesante es que tanto la leche como el agua de coco conservan sus ingredientes, con excepción de la cantidad de grasas.
Entonces, el consumo de coco resulta beneficioso en las siguientes enfermedades del aparato locomotor:
- Descalcificación, osteoporosis
- Artrosis
- Dolores osteomusculares por tensión y/o contracturas
- Para promover la dentición en niños
- Debilidad de cabello y uñas
Ingredientes (Para 8 muffins)
- 1 taza de harina de grano entero. Usar trigo sarraceno para los celiacos
- 1 taza de coco rallado
- 12 datiles
- 1 taza de leche de coco ó yogurt de coco
- 1 cucharada de pasta de mani: está será nuestra materia grasa
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 C
- Primero, descarozar y dejar en remojo los dátiles por media a una hora. Luego, retirar el agua. Colocar en la licuadora y licuar hasta que este todo homogéneo.
- En un bol colocar todos los ingredientes liquidos: yogurt de coco, pasta de mani e ir mezclandolos con los sólidos hasta formar una masa homogénea.
- Una vez que la mezcla esta preparada, colocar en moldes de muffins. Previamente colocarles un poco de aceite vegetal
- Hornear por 45 minutos ó hasta que la masa este cocida (pinchar con un cuchillo, y que el mismo salga seco)
Y listo¡ a disfrutar con unos mates y amigos!
