Delicia de verduras y garbanzos
Esta comida la aprendí de un amigo. Yo en general hago los garbanzos para hacer hummus, pero él me enseño que saben muy ricos si se los combina con un wok de verduras ó simplemente con otras verduras.
Los garbanzos para el Ayurveda son alimentos rajasicos, ésto quiere decir que nutren al cuerpo, pero a la mente la dispersan un poco, por lo que habría que consumirlos pero con moderación. Es un alimento adecuado para Pitta y Kapha, y para vata lo mejor son otras legumbres que resulten más fáciles de digerir.
Los garbanzos son muy nutritivos, y aportan 364 kcal cada 100g, de los cuáles su mayor aporte es por hidratos de carbono, luego proteínas y escasa cantidad de grasas. De los azúcares, el que más contiene es el almidón, que por un lado necesita de una buena masticación para poder digerirse y absorberse, pero lo bueno es que libera glucosa de manera lenta y sostenida, aportando energía por largas horas.
En cuánto a sus proteínas, las mismas son superiores en comparación con algunos pedazos de carne (recordar que cuánto más grasa sea la carne, menor aporte de proteínas contiene) y el huevo. Igualmente su contenido es menor que el encontrado en la soja, las lentejas y los porotos. Se recomienda combinarla con otro cereal como arroz o avena, para formar una proteína de excelente calidad y completa.
Su contenido en grasas es sobre todo del tipo poliinsaturadas (son grasas más saludables que las aportadas por alimentos de orígen animal) y contiene más que las encontradas en las lentejas y alubias, pero menor cantidad que las de la soja.
Por otra parte, los garbanzos son ricos en Vitamina B2, B6 y folatos (de hecho, 100g de garbanzos aportan 3 veces más la dosis diaria recomendada de ésta última vitamina).
Su contenido en minerales, como el hierro tambiémn es interesante, ya que contiene casí 3 veces más que la carne. Además tiene importante cantidad de fósforo, potasio, magnesio y cinc.
Por todos sus componentes, su consumo podría ser adecuado en los siguientes casos:
Hipercolesterolemia: Por su contenido en fibra que impide la absorción intestinal de colesterol, y por su contenido en grasas que ayudan a reducir los valores en sangre del colesterol. Entonces, junto con otros alimentos de orígen vegetal, y la reducción de alimentos de orígen animal, se pueden reducir los valores altos de colesterol, reduciendo y previniendo la formación de placas de ateroma con reducción de sus complicaciones como infarto de miocardio, ACV y demás.
Constipación: Por su contenido en fibra que ayuda a las evacuaciones intestinales.
Estres, depresión y enfermedades del sistema nervioso: Por su contenido en Vitaminas B que ayudan a un buen funcionamiento del cerebro.
Embarazo: Por su contenido en minerales que ayudaría a evitar las anemias, por su contenido proteíco y nutricional en general, y por su alto contenido en folatos que previene las malformaciones del tubo neural.
Receta de delicia de verduras con garbanzos
6 porciones
Apto celiacos y veganos
Ingredientes
- 1/2 kg de garbanzos
- 1 cucharadita de curcuma
- Un poco de cilantro ó perejil
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de anis
- 1 cucharadita de comino
- 2 tomates
- 200 g de arvejas
- 1 berenjena
- 2 zanahorias
- 3 rodajas de zapallo
- 2 cucharadas de aceite de primera prensión en frío
- 1 taza de leche de coco u otra leche vegetal
Elaboración
Remojar la noche anterior los garbanzos por 12 horas. Al día siguiente hervir los garbanzos hasta que esten tiernos. Cuando esten cocidos, colarlos y con una procesadora de mano, procesarlos hasta que se forme una suave pasta. Añadir un poco de agua para que quede más diluido.
Cortar todas las verduras y moler todas las especias. En una sarten colocar 1 cucharada de aceite y cuando este caliente colocar primero las especias (menos el cilantro o perejil) y al minuto colocar las verduras. Cocinar hasta que todas las verduras esten blandas ó cocidas. Se puede seguir cocoinando también con agua para que no se peguen las verduras.
Cuando las verduras esten cocidas, añadirlas a la pasta de garbanzos y levarla a fuego bajo y revolver.
Servir en cazuelas añadiendoles leche de coco y un poco de cilantro picado fresco.
