Ensalada de cuscus con pepinos, palta, lechugas y semillas
Esta ensalada fresca es ideal para los días de calor, y lo lindo es que tiene avocado, que le da cuerpo y sustento, lo que la hace una ensalada ideal para los tres doshas.
Un poco de inso sobre los ingredientes...
Pepinos
Es un alimento satvico, como la mayoría de las verduras, nutriendo cuerpo y calmando a la mente. El 96% de su peso es agua, por lo que es un alimento equilibrante de Vata y Pitta, y el dosha Kapha debería consumirlo con moderación.
Por su alto contenido en agua, tiene un bajo aporte de energía; 100 g de pepino aportarán sólo 13 kcal. De hecho, esta verdura es una de las más ricas en agua. Su macronutriente más importante son los azúcares, pero éstos igualmente son bajos (sólo un 2%) y tiene mínimas cantidades de grasas y proteínas. Además tiene pequeñas cantidades de beta carotenos, y de Vitaminas B,C y E. Pero su valor medicinal más importante se encuentra en su composición de minerales, que lo hacen ser un alimento alcalinizante, debido a que contiene potasio, calcio, fósforo , magnesio, azúfre y hierro.
Hablemos un poco de sus usos medicinales:
- Como dije anteriormente, el pepino tiene una gran capacidad alcalinizante ya que neutraliza los ácidos producidos por la metabolización de ciertos alimentos, como aquellos derivados de los animales.
- Es a su vez depurativo ya que facilita la eliminación de tóxinas y desechos a través de la piel y las vias urinarias.
- Estimula la producción de orina, por lo que se le considera diurético.
- Estimula los movimientos intestinales ayudando en la eliminación de materia fecal, por su efecto laxante. Esta propiedad se la dan su contenido en agua y fibras.
- El pepino tiene una especial acción beneficiosa en la piel: la hidrata, le proporciona azufres tanto para las células de la piel como las de las uñas, cabello. Además, al ser depurador, ayuda a eliminar las tóxinas y desechos de éste órgano. Se recomienda su consumo sobre todo en personas con eccemas, dermatitis, psoriasis, alergias en piel, entre otras. A su vez se puede colocar sobre la piel para cuestiones estéticas.
- Por su acción alcalinizante y diurética, resulta muy beneficiosa emn personas que tengan un ácido úrico elevado, artritis, gota.
- Por su bajo aporte calórico se puede usar en dietas para descenso de peso.
- En diabeticos es una verdura que resulta muy adecuada ya que aporta vitaminas, minerales con escaso aporte calórico.
Plato vegano
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 300g de cuscus
- 400 ml de caldo de verduras casero ó agua hirviendo
- 2 tomates
- 2 pepinos
- 3 paltas
- Hojas de lechuga
- Un puñado de semillas de calabaza
- jugo de medio limón
- 1 cucharadita de comino e hinojo
- perejil
- 3 cucharadas de aceite de primera prensión en frío
Elaboración
Colocar el cuscus en remojo con el caldo hirviendo, o agua hirviendo por unos 15 a 20 minutos.
En un bowl agregar los pepinos, tomates y olivas cortadas. Con las paltas hacer una pasta tipo guacamole, y agregarle el jugo de limón y una cucharada de los tomates troceados.
En otro bowl mezclar los tomates restantes, el pepino y las aceitunas. Agregar el cuscus y las especias, junto con el aceite y un poco de sal. Revolver
El plato se sirve con una porción de ensalada, mas la pasta de paltas y un poco de cuscus.
Receta sacada del libro " La Cocina Ayurvedica Occidental".
