Kefir: un pre-biótico por excelencia
Los alimentos fermentados, como este pre-biótico que les voy a enseñar a preparar, son muy adecuados para tener una buena salud intestinal!
El kefir es un fermento que se produce a partir de "Granos" ó nódulos . Estos granos son, en realidad, colonias de levaduras y bacterias, que al combinarlos con agua y azúcar, producen ácido láctico generando fermentación.
Conservación de los nódulos de kefir
Cuando no vas a utilizar los nódulos , osea cuando no los pondras a fermentar, los puedes conservar de dos maneras:
En húmedo (por una semana) : en agua azucarada en un recipiente cerrado y con suficiente espacio vacío. Para reactivarlos sólo hay que enjuagarlos.
En seco (varios meses): Para secar los nódulos, los extendes sobre un plato, los cubris con una servilleta de papel y los colocas en un lugar ventilado. Ek tiempo que tarde en secarse dependerá de factores climáticos y de la ventilación del lugar. Están secos cuando se cristalizan y no son pegajosos. Para volver a utilizarlos, sólo hay que hidratarlos con agua azucarada a Tº ambiente por 12 hs.
Preparación de Kefir de agua
Prepararlo es muy fácil, y resulta muy beneficioso su consumo, ya que ayuda a mantener una buena salud intestinal.
Mucha gente regala sus nódulos, ya que los mismos se reproducen facilmente. Si no conoces a nadie que te los pueda regalar, los puedes conseguir en las dietéticas.
Para prepararlo, colocas en una jarra (preferentemente de vidrio), 3 cucharadas sopera de nódulos de Kefir por litro de agua. Le añades algún tipo de dulce, como:
- 5 cucharadas de azúcar mascabo
- 2 cucharadas de miel
Además le puedes añadir ciruelas pasas, pasas de uvas, lo que le dará un sabor más agradable.
Es importante que le añadas algún cítrico, como rodajas de limón ó naranja. La jarra debe ser tapada con una tela que no permite el ingreso de moscas, y que permita la libre circulación de aire (puede ser un pedacito de media can can u otra tela porosa)
En los meses cálidos de verano, en 24 hs el fermento ya estará hecho. Durante los meses de invierno tarda en general 48 hs. Pasado ese tiempo, se filtra y ya se puede comenzar a beber
Se recomienda al principio probar con un vaso en ayunas, y evaluar tolerancia individual. Si te gusta y sientes que lo toleras bien, lo puedes tomar a lo largo del día.
Resulta muy adecuado para aquellas personas con problemas de constipación, enfermedades gástricas, alteraciones intestinales, enfermedades de la piel, ó simplemente para mantener una buena salud intestinal.
