Wok de quinoa y espárragos
Una de mis verduras favoritas son los espárragos. En Francia se consumen sobre todo en la época de la cosecha que es en enero, febrero y marzo, junto con los alcauciles, es una de las mejores epocas del año, ya que se puede deleitar estas delicias frescas.
Los espárragos para el Ayurveda, son alimentos satvicos y además son un alimento adecuado para los tres doshas.
Los esparrágos son verduras con un aporte muy bajo de calorias, ya que prácticamente no contienen hidratos, nada de grasas y tienen un 2,28% de proteínas (similar al de la espinaca). Además tiene importantes cantidades de fibra, Vitaminas del grupo B, folatos, Vitamina C, Vitamina E y Vitamina A. Es también rica en los minerales potasio, fósforo, hierro y magnesio.
Uno de los efectos más conocidos es el de promover la diuresis, ayudando a eliminar los residuos y desechos a través de la orina.
Otra de sus aplicaciones posibles es en dietas para descender de peso, por su bajo aporte calórico y porque genera saciedad por su alto contenido en fibra. Por esta misma razón es activa frente a la constipación, y por su acción depuradora, se la puede utilizar en casos de eccemas y enfermedades de la piel.
Rinde 4 porciones
Plato apto celíacos y veganos
Ingredientes
- 300g de quinoa
- 1 cucharada de té de hinojo
- 1 cucharada de té de anis
- 1 cucharada de té de menta desecada
- 2 zucchinis
- 1 cucharada de té de almidón de maíz
- 2 cucharadas soperas de semillas de chia molidas
- 150 g de espárragos
- sal de roca o marina
Elaboración
Cocinar los espárragos al vapor ó en una olla. En otra olla colocar un poco de aceite y cocinar por 1 minuto las especias (hinojo, anis y menta). Luego agregar los zucchinis y cocinar.
Lavar bien la quinoa( Dejar unos minutos en remojo, y luego enjuagar con abundante agua) y cocinarla por 10 ó 15 minutos, ó hasta que se vean los anillos de la misma. Antes de que se termine de cocinar, agregar el almidón de maíz y las semillas de chia. Retirar del fuego y añadir los espárragos, la sal y un poco de pimienta. Si se desea puede añadir otros condimentos.
Receta sacada del libro " La Cocina Ayurvedica occidental".
