Fermentos: pre y probióticos para la salud intestinal y la inmunidad
El proceso de fermentar alimentos hace que dicho alimento sea más digerible, más nutritivo y además preserva y conserva el alimento. Por otra parte, los alimentos fermentados son un estímulo para la digestión y confieremn protección frente a las enfermedades.
Los alimentos fermentados se dice que son ¨alimentos vivos¨ ya que tienen bacterias y/o colonias de levaduras que son beneficiosas, que coexisten de manera simbiótica, descomponiendo lo que comemos y facilitando la digestión.
Los microorganismos que participan en el proceso de fermentación, producen alcohol, ácido láctico y ácido acitico, los cuáles son todos conservantes naturales que evitan que el alimento se pudra y descomponga.
Como dije anteriormente, un alimento fermentado, hace que éste sea más digerible: un excelente ejemplo son las habas de soja, que están compuestas por una importante cantidad de proteínas, pero que las mismas resultan muy díficiles para digerir. Entonces, los productos fermentados de la soja como el tofu, tempeh, miso y salsa de soja, son opciones muy adecuadas, ya que son fáciles de digerir y son alimentos con alto aporte proteíco.
Además, la fermentación crea nuevos nutrientes, que en el alimento sin fermentar no están. Un ejemplo de ésto son los brotes ó germinados que al ser fermentados tienen vitaminas del complejo B, que cuándo están en su forma de semillas y sin fermentar, estas vitaminas no están dentro de su composición. Osea, al germinar semillas, las estamos fermentando y aumentando su nivel nutricional¡¡ y esto es GENIAL¡.
A su vez, hay fermentos que contienen muchos antioxidantes que protegen contra enfermedades como el cáncer. También, los lactobacilos (que son bacterias beneficiosas involucradas en los procesos de fermentación) generán acidos grasos omega 3 esenciales para la buena salud de las membranas celulares y el correcto funcionamiento del sistema inmune. Además la fermentación con lactobacilii inhibe el crecimiento de bacterias relacionadas con enfermedades infecciosas del tubo digestivo como salmonella, shigella y E.Coli.
Otro punto a favor que tiene la fermentación es que ayuda a la eliminación de ciertos componentes que pueden ser tóxicos para el cuerpo como el ácido fítico presente en cereales. Este compuesto es un inhibidor de la absorción de calcio, hierro, magnesio y zinc, y al fermentarlo poniendolo con agua en remojo por algunas horas, se neutraliza este compuesto.
Durante muchos años se ha creído que todos los gérmenes son dañinos, y les hemos declarado la guerra, sin darnos cuenta de que de esa manera también le declaramos la guerra a todas las formas de vida y a nosotros mismos, ya que gracias a ciertos microorganismos, se descomponen los alimentos para dar vida a los suelos de la Tierra, y como ya vimos, nos ayudan a los humanos a mejorar nuestra digestión y sistema inmune.
Ejemplos de alimentos fermentados
Hay miles, inclusive, seguramente muchos de ellos los conoces y los consumis con regularidad. El tema es que los alimentos fermentados que vayas a consumir deben no ser pasteurizados, ya que sino se pierden las bacterias y microorganismos beneficiosos, y con ello las propiedades .
Aca les comparto una lista de alimentos que necesitan de la fermentación:
- El Aguamiel ó vino de miel, que es la combinación de miel con agua , que al dejarlos fermentar se produce alcohol y dióxido de carbono. Otro ejemplo es la leche cruda no pasteurizada, que al fermentarla se transforma en queso. Otro ejemplo son el pan y la levadura, que necesitan de procesos de fermentación.
- Chocolate ó cacao: Se produce con las semillas de un árbol nativo del amazonas llamado Theobroma Cacao. El procedimiento es el siguiente; primero se cosechan los granos maduros, se deja fermentar por los microorganismos de la zona por un máximo de 12 días, y luego son procesados. La fermentación lo que va a ser es digerir la pulpa de la vaina y altera el color, el sabor, el aroma y química de los granos de cacao.
- Café: Se colectan los frutos rojos del arbusto coffea arabica, y son sometidos a fermentación para digerir su pulpa y liberar las vainas. Por último se seca y tuesta, pero sin la fermentación el aroma y sabor del café no sería el mismo.
- Té negro: Sus hojas son sometidas a la fermentación
La fermentación no exige ningún equipamiento especializado, es fácil y cualquier persona puede practicarlo.
Con toda esta info, ¿¿¿no te dan ganas de ponerte a fermentar???
Entonces te comparto algunas recetas para que empieces a beneficiarte de estos alimentos:
Las bacterias no son gérmenes, sino los germinadores y el tejido mismo de toda la vida de la Tierra
Bibliografia
- Libro : Pura fermentación¨ de Sandor Ellix Katz
